SOMMAIRE



Pink Pour eu39 Talon À Soirée Chaussures Des Sandales Et Club 35 Impression Open Plate Taille Bloc Pompes Toe Xie 41 Femmes Fête forme Haut 03/12/2016

Fête Talon Chaussures Club 41 Haut Taille Toe Soirée Sandales À Et Pink forme Femmes Open 35 Xie Plate Pompes eu39 Pour Des Bloc Impression dp1zxIqq7w


Tanins… Le vin est tannique… Les tanins sont fondus… Le mot « tanin » est souvent utilisé en cuisine et en sommellerie, mais l'usage qui en est fait est contraire à la vérité. Expliquons.



forme Et Chaussures eu39 À Soirée Taille 41 Xie Fête Club Haut Pompes Open Sandales Toe Impression Bloc Femmes Talon Plate Pour Des Pink 35
Dans le vin, il y a des composés de diverses sortes : d'abord de l'eau, puis de l'éthanol, puis d'autres composés qui ont pour nom acide succinique, acide tartrique, acide malique, acide lactique, composés phénoliques, acides aminés, sucres, minéraux, et une foule de composés d'odeur.

« Composé » : cela signifie « catégorie de molécules ». Pour chaque composé, il y a des milliards et des milliards de molécules, toutes identiques. Par exemple, l'éthanol est un composé, et, dans une bouteille de vin, il y en a environ un million de milliards de milliards.
Des forme Sandales Et Pink Pompes À Xie Femmes Pour Plate Fête Toe Soirée Club Impression Bloc Haut 41 35 eu39 Taille Chaussures Talon Open Pour Pompes Taille Haut Et forme Soirée Bloc Plate Des Club eu39 Pink Femmes Chaussures Open Xie Impression Fête Toe À 35 Sandales 41 Talon

Arrivons maintenant aux composés phénoliques : ce sont des composés dont les molécules sont faites au moins de six atomes de carbone enchaînés en hexagone, avec, attaché à un des atomes de carbone, un atome d'oxygène lui-même lié à un atome d'hydrogène.

Diverses molécules différentes, toutes correspondant à des « composés phénoliques », peuvent exister, quand d'autres atomes de carbone s'ajoutent, ou quand se greffent d'autres atomes d'oxygène liés à des atomes d'hydrogène. Et c'est ainsi que, quand il y a plusieurs groupes faits d'un atome d'oxygène lié à un atome d'hydrogène, on parle de « polyphénols ».

Ainsi, les polyphénols sont toujours des composés phénoliques, mais tous les composés phénoliques ne sont pas des polyphénols.

Et les tanins ? Ce sont des composés encore plus particuliers : des composés phénoliques qui peuvent tanner, ce qui signifie qu'ils sont capables de se lier à des protéines, comme dans le cuir des vêtements, ceintures, chaussures…

Ces composés sont amers ou astringents, selon les cas. Et on les trouve dans de nombreuses matières végétales, tels le bois : si l'on fait cuire de l'écorce d'arbre dans de l'eau, on récupère une solution très astringente, et tannique. Et il est vrai que certains vins contiennent des tanins, comme on s'en aperçoit en mettant en bouche une gorgée d'un vin tannique, en la mâchant, puis en la recrachant : on voit que les tanins se sont liés aux protéines de la salive et ont engendré des dépots.

Donc oui, il y a des tanins dans les vins, mais surtout des composés phénoliques, d'ailleurs responsables de la couleur.

Quand le vin vieillit, les composés phénoliques réagissent, soit entre eux, soit avec d'autres composés des vins. Et notamment les tanins se lient entre eux, formant des agrégats chimiques qui perdent la capacité d'être astringents : les tanins n'ont donc pas fondu, mais, au contraire, ils se sont agrégés ! Et les changements de goût, d'astringence, de couleur… ne sont pas seulement dus aux tanins, mais à l'ensemble des composés phénoliques.

Je rêve donc d'une rénovation des métiers de bouche où, au lieu de dire n'importe quoi à propos des tanins, les professionnels utilisent les bons mots, à leur attention propre, mais surtout à l'attention de leurs clients.

Par Hervé This

RELIRE

Xyxyx Ouvert Gold Femme Bout gold tan Or Sandales Sandale qtwOrqP


A lire dans la même rubrique...

Terminologie " Pâton " par Hervé This Sandales Et Pompes Pink forme Taille Xie Plate Pour Talon 41 Haut Soirée Impression 35 Toe eu39 Open Femmes À Fête Club Bloc Des Chaussures - 08/04/2018

Pink 35 Pour Impression 41 Des Taille Xie Bloc Club Soirée Femmes Sandales Toe Talon À forme Pompes Chaussures Open Haut Plate Et Fête eu39




Facebook
Xie 35 Taille Talon À Pompes Club Et Femmes Fête Plate Bloc Pink 41 eu39 Chaussures Toe Soirée Pour Haut Open Des Sandales Impression forme


REVOIR LES VIDEOS
Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires


Nos partenaires



Plate Fête Pompes Impression 41 Xie Chaussures Toe forme À Haut Soirée Sandales Talon Open Femmes Bloc Club Taille eu39 35 Pink Et Des Pour


Open Pink Plate Sandales Pour Xie Et Impression Club 35 À eu39 Des Haut Talon forme Bloc Soirée Toe Femmes Taille Chaussures Fête 41 Pompes
À Et 35 Plate Femmes Chaussures Talon Sandales forme Haut 41 Club eu39 Des Pour Pink Taille Soirée Open Bloc Pompes Impression Toe Xie Fête    



Fête Talon Chaussures Club 41 Haut Taille Toe Soirée Sandales À Et Pink forme Femmes Open 35 Xie Plate Pompes eu39 Pour Des Bloc Impression dp1zxIqq7w Fête Talon Chaussures Club 41 Haut Taille Toe Soirée Sandales À Et Pink forme Femmes Open 35 Xie Plate Pompes eu39 Pour Des Bloc Impression dp1zxIqq7w Fête Talon Chaussures Club 41 Haut Taille Toe Soirée Sandales À Et Pink forme Femmes Open 35 Xie Plate Pompes eu39 Pour Des Bloc Impression dp1zxIqq7w Fête Talon Chaussures Club 41 Haut Taille Toe Soirée Sandales À Et Pink forme Femmes Open 35 Xie Plate Pompes eu39 Pour Des Bloc Impression dp1zxIqq7w Fête Talon Chaussures Club 41 Haut Taille Toe Soirée Sandales À Et Pink forme Femmes Open 35 Xie Plate Pompes eu39 Pour Des Bloc Impression dp1zxIqq7w Fête Talon Chaussures Club 41 Haut Taille Toe Soirée Sandales À Et Pink forme Femmes Open 35 Xie Plate Pompes eu39 Pour Des Bloc Impression dp1zxIqq7w